شامی با لپه (شامی پوک)

گروه	کتلت
برای چند نفر؟	10-12

پیاز متوسط   4 عدد	تخم مرغ   5 عدد	جوش شیرین   1 قاشق مرباخوری
زعفران ساییده شده   1 قاشق چای خوری	گوشت مغز ران بی استخوان   1 کیلو گرم	لپه   500 گرم
ماست   3 قاشق سوپ خوری	نمک و فلفل و زردچوبه   به مقدار لازم

گوشت را چند تکه کرده، می شوییم و با پیاز و 2 لیوان آب روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد. لپه را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا لپه با گوشت بپزد. بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد، گوشت و لپه و پیاز را دو بار چرخ می کنیم. بعد زعفران آب کرده، جوش شیرین، ماست، تخم مرغ ها، نمک، فلفل و ادویه را به گوشت سرد شده اضافه می کنیم. مایه شامی را خوب ورز می دهیم. سپس از مایه شامی به اندازه یک پرتقال متوسط برداشته و به صورت دایره پهن می کنیم . آن را آرام در روغن کاملاً داغ شده می گذاریم، طوریکه روی شامی را روغن بگیرد و سرخ شود. بعد آن را برمی گردانیم تا روی بعدی شامی هم سرخ شود. کلیه شامی ها را به این ترتیب فرم داده و سرخ می کنیم. سپس آنها را در دیس چیده و اطراف آنها را با سبزیجات، خیارشور و لیموترش تزیین می کنیم.