ماش پلو با کدو حلوایی

تابه را روی حرارت می گذاریم گرم شود روغن را اضافه می کنیم پیاز را داخل روغن می ریزیم. می توان پیاز را ساطوری یا نگینی خرد کرد یا می توان رنده هم کرد. پیاز را داخل روغن تفت می دهیم زیاد نباید طلایی شود فقط باید سبک شود که عطر و طعم خودش را از دست ندهد. ماش را نیم پز می کنیم مثل عدس پلو که ماش له نشود ۳ پیمانه ماش را با ۷ پیمانه آب می پزیم. نکته خیلی مهم در پختن ماش این است که هر غذایی که ماش دارد نمک را اول کار اضافه نکنید چون سیاه می شود.۲ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آبی که ماش را با آن می پزیم می ریزیم این روغن باعث می شود ماش هایی که زود می پزند له نشوند و ماش هایی که پخته نمی شوند راحت تر بپزند. ماش طبع خیلی گرمی دارد برای کسانی که لرزش بدن دارند یا مشکل عصبی دارند یا سکته کرده اند خیلی مناسب است برای نور چشم هم مناسب است. می توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد. وقتی پیاز سبک شد گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. به جای گوشت می توان از فیله مرغ یا سینه مرغ خلالی کبریتی شده استفاده کرد می توان حبه ای هم خرد کرد و حتی می توان از گوشت چرخ کرده قلقلی مثل فسنجان هم استفاده کرد. رب را به مواد اضافه می کنیم. رب باید خیلی تفت بخورد. می توانید رب به اندازه مصرف یک هفته را داخل روغن یا روغن زیتون تفت دهید و داخل یخچال نگه دارید تا وقتی در غذا استفاده می کنید نیاز به تفت زیاد نداشته باشد و خوش رنگ تر هم باشد. ادویه پلویی را اضافه می کنیم ادویه شامل: پودر فلفل قرمز، زردچوبه، پودر دارچین و یک دوم قاشق چایخوری جوز هندی و یک دوم قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز است. کدو حلوایی را می توانید رنده خیلی درشت کنید تا به هم زیاد نچسبد داخل برنج. حلقه های کدو را هم برای ته چین استفاده می کنیم. می توان از پیاز، نان، کدو مسمایی برای ته چین استفاده کرد. کدوها را خلالی کبریتی یا جولین برش زده برنج را آبکش می کنیم داخل قابلمه مورد نظر که روی حرارت گذاشتیم روغن مایع ریخته و روغن را داغ می کنیم برای هر نوع ته دیگ مقداری پودر فلفل قرمز و نمک می ریزیم داخل روغن و اگر در دسترس بود کمی هم زعفران حل شده اضافه می کنیم کدوها را داخل قابله می چینیم. می توان از خیار سبز هم برای ته چین استفاده کرد که آن ها را ورقه می کنیم باید زیاد کوچک نباشد و زیاد هم ضخیم نباشد. کدوها را تفت می دهیم اگر ته دیگ را خوب دو طرفش را طلایی نکنیم آبی که روی برنج می دهیم برای دم کشیدن این آب ته دیگ را خمیر می کند. پس کدوها را کمی سرخ می کنیم وقتی یک طرف آن ها سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ می کنیم. تا این مرحله به غذا نمک اضافه نکردیم همیشه در گوشت های قرمز نمک را در آخر به غذا اضافه می کنیم. بعضی سبزیجات مثل قارچ و نخود سبز و کدو و لوبیا سبز اگر در غذا باشد و زود نمک بزنیم آب می اندازند. وقتی دو طرف کدوها طلایی شد زعفران را اضافه می کنیم کمی برنج می ریزیم و ماش و مواد را می ریزیم و بقیه برنج را می ریزیم و با دمی را می گذاریم. دمی را همیشه خیس کرده و فشار می دهیم تا آبش گرفته شود تا زودتر بخار بپیچد و باعث شود عرق قابلمه داخل غذا نرود و رنگ آن را تیره نکند و غذا زودتر دم بکشد. نکته مهم این که آبی که برای روی برنج استفاده می کنیم را با کره یا روغن که می خواهیم روی برنج بدهیم می گذاریم بجوشد چون اگر آب خام روی برنج بریزیم برنج خراب می شود و اگر برنج داخل آبکش شل شده باشد این آب جوش باعث می شود برنج دوباره خودش را جمع کند. این غذا با سبزی خوردن و لیته مصرف می شود.این غذا پر حجم است و بیشتر برای نهار استفاده می شود. می توان پیاز این غذا را بیشتر هم استفاده کرد برای خوشمزه تر شدن غذا.