ترشی بندری

گروه	ترشی

ادویه ترشی   1-2 قاشق سوپ خوری	آب گوجه فرنگی غلیظ   1 لیوان	بادمجان خرد شده   3 عدد
تمر هندی   1 بسته	خیار خرد شده   3 عدد	رب انار ترش   1 لیوان
سبزیجات معطر (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)   1 لیوان	سیب زمینی ترشی   5/ کیلو گرم	سیر   1 بوته
فلفل سبز ریز   50 گرم	کرفس خرد شده   2 شاخه	گل کلم خرد شده   1 کیلو گرم
گوجه فرنگی کال   5 عدد	موسیر   50 گرم	هویج خرد شده   3 عدد

فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.