ترشی لیته

گروه	ترشی

ادویه ترشیی   1 قاشق سوپ خوری	بادمجان   1 کیلو گرم	پونه خشک   1 قاشق غذاخوری
زرد چوبه   1 قاشق مرباخوری	سبزیجات معطر پاک شده   500 گرم	سرکه   1 کیلو گرم
سیر رنده شده   1 قاشق سوپ خوری	فلفل دلمه ای قرمز خرد شده   1 عدد	فلفل دلمه ای سبز خرد شده   1 عدد
فلفل سبز   50 گرم	کلم پیچ سفید   250 گرم	گل کلم خرد شده   500 گرم
موسیر   100 گرم	نعنا خشک   1 قاشق غذاخوری	هویج خرد شده   3 عدد

سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و ... است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.
بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود(می توان بادمجان را در فر کبابی کرد).
سیر و بادمجان و گل کلم و موسیر را با هم چرخ می کنیم. کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر و گل کلم و موسیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. ترشی آماده است.