ترشی انبه

ابتدا انبه را پوست بگیرید و از هسته جدا کنید. آن را خرد کرده یا به شکل پوره نرم کنید و در ظرفی بریزید. کم کم به آن سرکه اضافه کرده و هم بزنید تا غلظت آن به صورت ماست شود. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته بجوشد. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس خردل، زعفران حل شده در آب جوش، ادویه، فلفل، نمک و شکر را اضافه کنید تا حدوداً نیم ساعت بجوشد تا غلیظ شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. سپس آن را در شیشه در دار ریخته و در جای خنک نگهداری کنید. بسته به ذائقه خود می توانید به این ترشی مقداری دارچین، هل کوبیده و جوز هندی اضافه نمایید.