خورش بامیه به سبک جنوبی


خورش بامیه به سبک جنوبی
خورشت 1 ساعت

مواد لازم

بامیه کوچک

  1500 گرم

پیاز بزرگ

  2 عدد

تمر هندی

  1 بسته

روغن مایع

  به مقدار لازم

سیر

  1 بوته

گوجه فرنگی

  1 کیلو گرم

گوشت

  500 گرم

نمک و فلفل و زردچوبه

  به مقدار لازم

1- ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله بوته‌ی سیر را داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد خیس کنید.
2- در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.
3- سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید. حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند. بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.
نکته
اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.
4- در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.
5- در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره‌ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید


نکته 1: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله‌ی اول پخت جلوگیری کنید.
نکته 2: از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می‌شود.
نکته 3: این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید

: اشپز انلاین

تصویر غذا
شام چی داریم؟ - خورش بامیه به سبک جنوبی

به این غذا رای بدید
تا حالا   نفر به این غذا رای دادند که در مجموع به نظرشون این غذا   بوده است
در ضمن  2211  نفر هم، این دستور پخت رو مشاهده کردند
شما هم می تونید با کلیک روی شكلك ها به این غذا رای بدید
اگر ماوس رو یکم روی هر ستاره نگه داری، بهت نشون میده که معنیش چیه



اگر دوست داری نظرات بقیه رو راجع به این غذا بدونی یا اینکه نظرت رو بنویسی که بقیه بخونند به این قسمت یه نگاهی بنداز


مائده   (مدير سايت) 1396/08/02
حمید جان بهتره که از تمبر هندی استفاده بشه

حمید 1396/08/01
بسیار خوب بجای تمبر هندی میشود رب انار یا لیمو عمانی استفاده کرد؟

ریحان 1395/02/19
سلام من بدون تمبر درست میکنم مثل خورشت قیمه البته با گوشت گوسفندی

مرجان 1392/09/24
این غذا یکی از خورشت های مورد علاقه خانواده ماست :)
لیلا جون مامانم بهش رب می زنه رنگش خوب می شه حتما یه بار درستش کن
البته سعی کن همینجور که دستور این غذا نوشته بامیه کوچیک استقاده کنی اگه دوست داشتی بهش عصاره سیر هم بزن یا سیر خرد شده

آشپزی با من والیت

مائده   (مدير سايت) 1392/09/19
لیلا جان رنگ غذا کمی تیره میشه ولی بد نمیشه ولی خورشت ترش میشه البته اگه غذاهای ترش دوست داشته باشی.

لیلا 1392/09/19
من که درست نکردم با رب وتمرهندی رنگ غذا بد شکل نمی شه اگر کسی این غذا رودرست کرده نظر شوبگه

خوشحال می شیم که نظرتون رو راجع به این دستور پخت بدونیم


Graph