ته چین مرغ


ته چین مرغ
پلو
4-6

مواد لازم

برنج

  1 کیلو گرم

تخم مرغ زرده

  2-4 عدد

روغن مایع

  150 گرم

زرشک

  100 گرم

زعفران ساییده شده

  2 قاشق مرباخوری

شکر

  2 قاشق سوپ خوری

ماست چکیده

  1 کیلو گرم

مرغ

  1 عدد

نمک و فلفل

  به مقدار لازم

مرغ را با یک عدد پیاز، نمک و ۳ فنجان آب می پزیم به طوری که پس از پختن یک فنجان آب مرغ داشته باشیم. سپس استخوان های مرغ را جدا می کنیم.
زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم. ماست را به هم می زنیم. نصف زعفران حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و به هم می زنیم.
سپس گوشت مرغ را در ماست می خوابانیم. برنج را پخته و قبل از نرم شدن مغز برنج، آن را آبکش می کنیم. در ته یک قابلمه تفلون دو تا سه عدد زرده تخم مرغ، نصفی از روغن لازم و یکی دو ملاقه از ماستی را که گوشت را در آن خوابانده بودیم، می ریزیم و دو تا سه کفگیر برنج در این مایه می ریزیم و به آرامی آن را هم می زنیم. مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می کنیم.
مقداری گوشت مرغ روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن می ریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم. با قاشق، برنج را کمی فشار می دهیم که به هم بچسبد. آب مرغ را با بقیه زعفران و روغن آب کرده و ماست مخلوط می کنیم. این مایه را روی سطح برنج می دهیم.
در ظرف را می بندیم و ظرف را روی شعله اجاق قرار می دهیم. مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر می کنیم تا ته چین دم بکشد. در ضمن هر چه قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد، ته دیگ پلو کلفت تر می شود. زرشک را شسته و با یک قاشق روغن، کمی آن را تفت می دهیم. سپس شکر و یک چهارم فنجان آب به آن اضافه می کنیم تا زرشک حالت مربایی به خود بگیرد.
پس از دم کشیدن ته چین، قابلمه را در یک دیس گرد برمی گردانیم و روی آن را با زرشک تزیین می کنیم. در صورت تمایل می توانیم نصف زرشک را لابه لای گوشت و برنج قرار دهیم. برای مهمانی های بزرگ می توانید ته چین را در چند قابلمه نسوز در اندازه های مختلف تهیه کنید.

: آموزش آشپزی

تصویر غذا
شام چی داریم؟ - ته چین مرغ

به این غذا رای بدید
تا حالا   نفر به این غذا رای دادند که در مجموع به نظرشون این غذا   بوده است
در ضمن  6117  نفر هم، این دستور پخت رو مشاهده کردند
شما هم می تونید با کلیک روی شكلك ها به این غذا رای بدید
اگر ماوس رو یکم روی هر ستاره نگه داری، بهت نشون میده که معنیش چیه



اگر دوست داری نظرات بقیه رو راجع به این غذا بدونی یا اینکه نظرت رو بنویسی که بقیه بخونند به این قسمت یه نگاهی بنداز


ستاره 1396/04/19
ctrl +pبزنید صفحه اول رو انتخاب کنید میگیره

امیر 1395/05/02
عالی

دوست 1394/02/03
عزیزان ابتدا با گزینه CTRL+Cروی صفحه کلیدکل متن را انتخاب کنید حال در صفحه ورد گزینه CTRL+Vاز صفحه کلید را فشار دهید به این طریق متن را توانسته اید کپی نمائید.

مامان پرهام 1394/01/30
ممنونم من قبلا این پلو رو خونه ی خواهرم خوردم خیلی خوشمزه است :-)

پژمان 1392/10/11
خیلی خوب بود ولی حیف که نمیشه کوپی کرد

پژمان 1392/10/11
خوب بود

پری  1392/02/24
خواهش میکنم اجازه کپی بدین پدر آدم در میاد از بس یادداشت میکنه پرینت بگیریم مردیم بابا

مائده   (مدير سايت) 1392/02/02
مرضیه جان ممنون از نظرت

مرضیه 1392/02/02
ته چین مرغ یک غذای سنتی ایرانی هست و خیلی هم مجلسی و همه پسند در ضمن من با ماهی تابه دو رو هم درست می کنم خیلی خوب میشه

بهنوش 1391/11/08
غذای دوستداشتنی و خوشمزه ایه! به به!

مائده   (مدير سايت) 1391/10/25
نیکا جان ممنون از نظرت.نمیدونم اصایت این غذا کجاییه.

نیکا 1391/10/25
عالیییییییییییییییییییییییییییییه راستی این غذا کجائیه

مائده   (مدير سايت) 1391/10/20
سلام رضا جان چه عکسی؟

رضا 1391/10/20
مائده خانم جوواب بده عکس را می خواهی

رضا 1391/10/20
به نظر خوش مزه است من10سالم به مامان می گویم درست کند

افسانه 1391/10/11
خیلی ممنون بسیار عالی بود

پریا 1391/10/11
تشکر عالی بود

مائده   (مدير سايت) 1391/10/08
مایکل جان زمان پخت برنج بستگی به نوع برنج داره. ولی برای ته چین نباید برنج خیلی بجوشه , کمی برنج رو دون تر از حد معمول بر میداریم.

مایکل 1391/10/08
oخانوم یا اقا برنج رو چطوری درست کنیم یکم بیشتر توضیع بدید مثل زمان ÷خت

خوشحال می شیم که نظرتون رو راجع به این دستور پخت بدونیم


Graph