شامی لپه مخصوص
- مدت زمان تهیه۳۰ دقیقه
- مناسب برای۳۰عدد نفر
- تعداد بازدید۱۵,۰۶۷
مواد لازم
طرز تهیه
۱ - ابتدا گوشت را پاک کرده، بعد از تکه‌تکه کردن بشویید و در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس پیاز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنید. حالا پیاز را همراه مقداری آب و کمی نمک داخل گوشت بریزید و بگذارید گوشت پخته و آب آن تمام شود. ۲ - در این فاصله، لپه‌ها را پاک کرده، بعد از شست‌شو در قابلمه دیگری بریزید و مقداری آب و نمک و زرد‌چوبه به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا لپه بپزد. فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود. نکته: با توجه به اینکه قرار است لپه‌ها را پس از این چرخ کنید، خیلی نگران له شدن لپه‌ها نباشید. ۳ - بعد از آنکه گوشت پخته شده و آب آن هم کشیده شد، آن را چرخ کنید. در این مرحله فقط یک‌بار چرخ کردن کافی است. حالا این بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بریزید و باز هم آنها را چرخ کنید. مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذارید و اجازه دهید سرد شود. ۴ - یک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید، سپس زعفران را نیز در یک یا ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش حل کرده، همراه مقداری نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید. نکته: در صورتی که می‌خواهید شامی شما پوک شود، می‌توانید مقدار یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب سرد حل کنید و در این مرحله به مخلوط تخم‌مرغی بیفزایید. ۵ - مخلوط تخم‌مرغی را به مایه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهید. حالا در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری – به اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشتی ایجاد کنید. شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به‌همین صورت آماده کنید. وقتی یک طرف شامی‌ها سرخ شدند آنها را با کفگیر برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید. ۶ - بعد از آنکه هر یک از شامی‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود. نکته ۱: در صورتی که مشکل چربی خون دارید و می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی‌ها را روی دستمال قرار دهید. نکته ۲: اگر شامی‌ها در روغن وا برود، به این معناست که مایه آن به تخم‌مرغ بیشتری نیاز دارد و برعکس اگر احساس می‌کنید مایه شامی شل شده است با اضافه کردن یک قاشق آرد نخودچی، آن را سفت‌تر کنید. شامی همان شبه کتلت‌های حلقه‌ای شکل خوشمزه‌ای است که با انواع و اقسام موادافزودنی به گوشت و همچنین روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ولی نکته جالب این است که در همه آنها فرم دایره‌ای شکل سوراخ‌دار حفظ شده است. در واقع همین سوراخ باعث مغز پخت‌تر شدن شامی و بهتر سرخ شدن آن در روغن می‌شود. این غذای مقوی اگرچه شامی نام دارد ولی شما می‌توانید آن را به‌عنوان ناهاری مفصل هم میل کنید
به این دستور تهیه رای بدید
نظر خودتون رو با بقیه به اشتراک بگذارید
نظرها و کامنت ها
مائده (مدیر سایت)
خوشحال میشم راضی جان
راضی
سلام ممنون از پیشنهاد خوبتون .انشاءالله برا فردا شب درست میکنم.باید خوشمزه باشه. متشکرم.بازم سر میزنم.
مائده (مدیر سایت)
راحله جان باید مواد رو خوب ورز بدی و هنگام سرخ کردن روغن داغ باشه.
raheleh
fogholadast ,kheili doost daram amma nemidunam chera moghe sorkh kardan khurd mishe .
نسترن
واااای من ک عاشق غذاهاتون هستم.مرررررررررر۳۰
مائده (مدیر سایت)
بله سمیرا جان میتونی از نصف مواد استفاده کنی. امیدوارم که دوست داشته باشی.
سمیرا
سلام.من تازه این سایت پیدا کردم.این غذا هم مشخصه که خوشمزه است.فقط ما دو نفریم این مواد برای ما خیلی زیاده میشه مقدار مواد کم بشه؟با تشکر.
بیتا
عالی بود
مریم
خیلی عالی بود مرسی
معصومه
توش عصاره سیر الیت رو بریزید خوشمزه می شه ها......
فاطمه
ممنون از پیشنهادتون برای شام امشب ما!
محمد
من خوشم نیامد ولی اطرافیان خوششان آمد اما در کل پخت راحتی داشت
محمد
خیلی عالی بود ممنون ازسایت خوبتون
مائده (مدیر سایت)
ممنون نفس جون امیدوارم که بتونی راحت درستش کنی و لذت ببری.
nafas
نپختم ولی مشخصه غذای خوبیه ولی چون تازه ازدواج کردم یکم سخته ممنون از سایت خوبتون
مائده (مدیر سایت)
بله زهرا جان میشه از گوشت گوسفند هم استفاده کرد.
زهرا
میشه به جای گوشت گوساله ازگوشت گوسفند استفاده کنیم.
مائده (مدیر سایت)
نه لیلی جان باید از گوشت گوساله استفاده کرد, با مرغ خوب نمیشه.
لیلی
یه سوال؟میشه به جای گوشت فیله گوساله از مرغ استفاده کرد؟
مائده (مدیر سایت)
دوست عزیز میتونی موقع سرخ کردن در ماهی تابه را بذاری اینجوری کمی حالت خمیری پیدا میکنه.
زهرا
این شامی فوق العاده خوشمزه است اون وقتا که بچه بودیم خدابیامرز مادر بزرگم درست میکردن .حدود ۴۰سال قبل . خیلی ترد و خوش طعم هست.خصوصا که با سبزی و ترشی ونان تازه خورده بشه عالیه. امتحان کنید پشیمون نمیشید.
asena
chikar konim ke halate tordi nadashte bashe?
الی
اَه اَه اَه بدتر از این نمی شه
مائده (مدیر سایت)
عذرا جان ممنون از توصیه مهم و خوبت.
عذرا
غذاهاتون عالیه فقط جوش شیرین داخل اونها نریزید چون خیلی ضرر دارد
moosavi.amene@yahoo.com
غذایه خوبی بود،دیشب درست کردم و همه ی اعضای خانواده خوششون اومد. ممنون از سایت خوبتون