سوپ تره فرنگی

گروه	سوپ
برای چند نفر؟	6

آب گوشت   5 لیوان	آبمیوه   1/2 استکان	آرد سفید   2 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ زرده   3-4 عدد	تره فرنگی   2-3 دسته	خامه   150 گرم
کره   50 گرم	نمک   به مقدار لازم

ریشه و برگ‌های سبز تره‌فرنگی را جدا کرده و قسمت سفید آن را خرد کرده و بشویید و با دو، سه لیوان آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد از پختن، تره‌فرنگی را از صافی یا دستگاه مخصوص رد کنید
و آرد را با کمی کره سرخ کنید، حرارت را ملایم کنید و آب گوشت را به تدریج داخل آرد سرخ شده بریزید و مرتب هم بزنید تا آرد در آب گوشت حل شود، سپس تره‌فرنگی آماده شده را داخل این مایه ریخته و بگذارید چند جوش بزند و سوپ کمی غلیظ شود و نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید.
سپس زرده‌های تخم‌مرغ را خوب بزنید و با کمی آبلیمو و نمک مخلوط کنید و داخل ظرف سوپخوری بریزید و بعد سوپ را داغ داغ بتدریج روی تخم‌مرغ ریخته و هم بزنید و در آخر خامه را روی سوپ بریزید و با چند برگ جعفری و یا تره‌فرنگی یا پیازچه ریزی خرد شده تزئین کنید.
در صورت تمایل زرده‌های تخم‌مرغ را می‌توانید از دستور حذف کنید. در آن صورت باید بگذارید سوپ به خوبی جا افتاده و غلیظ شود.