فلافل با سس تاتار

گروه	غذاهای محلی

ادویه   به مقدار لازم	آرد   3 قاشق غذاخوری	باقالا زرد   1 پیمانه
پیاز   1 عدد	تخم گشنیز   1 قاشق مرباخوری	تخم مرغ   1 عدد
زیره   1 قاشق مرباخوری	سیر   2 حبه	نخود   1 پیمانه
نمک و فلفل   به مقدار لازم

نخود و باقلا را از شب قبل خیس کنید. در چرخ گوشت یا در دستگاه خردکن، 1 تا 3 بار چرخ کنید تا کاملاً له شود. سیر، پیاز، تخم گشنیز، آبلیمو را ریخته و دستگاه را روشن کنید.تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، زیره، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کرده و کاملا در دستگاه له می کنیم تا خمیرسفتی حاصل شود.
روغن را داغ کنید. فلافل را با قالب مخصوصش که شبیه قاشق گرد است برداشته و در روغن داغ فراوان با حرارت کم سرخ کنید تا مغز پخت شود.
-فلافل با سس مخصوص تاتار مصرف می شود.
- فلافل بیشتر به صورت ساندویچ مصرف می شود که برای هر نان ساندویچی معمولی 3 عدد فلافل، گوجه فرنگی و خیارشور نیاز است.
- سعی کنید پوست نخود را بگیرید.
- اگر فلافل زرد بود نشاندهنده این است که از نخود یا باقلا زرد استفاده شده است ولی معمولا از هر دو استفاده می شود. در ضمن این نکته را بدانید که خاصیت باقلای سبز بیشتر از باقلای زرد است.
- در هنگام سرخ شدن حرارت کم باشد تا مغزپخت شود.