نان کماج

اول پودر خمیر ترش رو توی شیر که یه کوچولو باید گرم باشه میریزیم و در جای نسبتا گرمی میذاریم حدود ۱۰ دقیقه بمونه ، اگه پودر خمیر ترش سالم باشه باید بعد از ۱۰_۱۵ دقیقه پف کنه و حجم بگیره. زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم زرده رو کنار میذاریم ،چون برای روی نونا نیازش داریم, سفیده رو خوب هم میزنیم،شکر ،آب ،روغن ،گلاب ،نمک و زعفران رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم, شیر رو که به اون پودر خمیر ترش زده بودیم هم به مواد بالا اضافه میکنیم. در مرحله ی آخر آرد رو کم کم به مواد اضافه میکنیم . آرد رو باید تا جایی بریزیم که خمیر به دستمون نچسبه (توجه کنید باید یه خمیر نرم و لطیف داشته باشیم ، زیادی هم آرد نزنید چون نون سفت میشه !) وقتی خمیر آماده شد روی خمیر رو میپوشونیم که خشک نشه و در جای گرمی به مدت ۱ ساعت به خمیر استراحت میدیم.حجم خمیر ۲ برابر میشه ، حالا خمیر رو میاریم و به ۶ یا ۷ قسمت تقسیمش میکنیم (بستگی داره اندازه ی نونتون بخواین چقدر باشه)هر قسمت رو توی دستتون گرد میکنین ،بعد با وردنه صافش میکنین ...ضخامتش حدود ۴ میلی متر باشه خوبه. دقت کنید توی سینی فر حتما کاغذ روغنی بذارید که نونا نچسبه. این مرحله خیلی مهمه وقتی خمیرارو حالت دادین و پهن کردین بازم باید به مدت ۱۵ دقیقه روشونو بپوشونید ،بعد از ۱۵ دقیقه زرده تخم مرغی رو که داشتیم با یه کوچولو آب و زعفران رقیق میکنیم و با فرچه روی نونا میزنیم و روش کنجد میریزیم. فر رو از قبل گرم کردیم ،نونارو توی فر میذاریم تا با دمای ۱۸۰ درجه بپزن. زمانش بستگی به فرتون داره باید مواظب باشین زیر نونا نسوزه ...روی نونا اگه طلایی نشد چند دقیقه گریل رو هم روشن کنید.