ته چین اسفناج

اسفناج را از وسط نصف می کنیم نیاز به خرد کردن زیاد ندارد بعد روی حرارت با یک حبه سیر و کمی نمک میگذاریم با آب خودش بپزد و نرم شود بعد با کمی روغن تفت میدهیم. نیازی به سرخ کردن ندارد فقط باید تفت بخورد. گوشت ماهیچه را با یک عدد پیاز خرد شده و یک قاشق روغن تفت میدهیم کمی زردچوبه میریزیم و گوشت را اضافه میکنیم با آب خود گوشت که از آن خارج میشود میگذاریم بپزد. میتوانیم در حد یک استکان آب اضافه کنیم. کمی آب و روغن داخل قابلمه میریزیم در حد نصف استکان آب و نصف استکان روغن کافی است. مقداری از برنج را کف ظرف میریزیم. میتوان این ته چین را با مرغ یا گوشت چرخ کرده قلقلی هم پخت اما با ماهیچه خوشمزه تر است. مقداری از اسفناج آماده شده را روی برنج میریزیم روی آن هم از گوشت آماده شده میریزیم. وقتی اسفناج را تفت میدهیم حتما یک قاشق سوپخوری گرد غوره و مقداری نمک اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا کاملاً مزه دار شود. مقداری گرد غوره روی گوشت میریزیم و مقداری هم زعفران آب شده روی مواد میریزیم. دوباره یک لایه برنج روی مواد میریزیم و مجدداً از بقیه مواد به ترتیب روی برنج میریزیم و دوباره یک لایه برنج روی مواد میریزیم و برای دم میگذاریم. ابتدا حرارت زیر ظرف را زیاد میکنیم میگذاریم ۵ دقیقه بماند تا بخار کند بعد مقداری آب و روغن روی برنج میدهیم تقریباً نصف استکان آب و یک استکان روغن کافی است. بعد دم کنی میگذاریم و حرارت را کم میکنیم میگذاریم برنج خوب دم بکشد. میتوانیم به جای آبی که روی برنج میدهیم از آب خود گوشت که هنگام پختن خارج شده استفاده کنیم. روش دوم پخت این ته چین: در صورت تمایل میتوانیم ته چین را با تخم مرغ هم درست کنیم بدین صورت که ۳ پیمانه برنج و ۱ پیمانه ماست و ۳ عدد زرده تخم مرغ و مقداری زعفران و یک پیمانه روغن مایع را مخلوط میکنیم و مخلوط اسفناج و برنج را داخل قالب میریزیم و مقداری مایع گوشت را وسط آن میریزیم و بعد مابقی مایع برنج و اسفناج را میریزیم و به مدت یک ساعت و نیم قرار میدهیم. روش سوم پخت این ته چین: برنج را با ماست و زعفران را مخلوط میکنیم و نیمی از این مواد را کف ظرف ریخته و در مرکز آن اسفناج تفت داده شده و گوشت و گرد غوره میریزیم و مابقی برنج را روی آن میریزیم و داخل فر میگذاریم. می توان از ته دیگ هم استفاده کرد.

رنج را خیس می کنیم. برنج باسماتیک اگر استفاده می شود نیاز به خیس کردن زیاد ندارد و به مدت یک ساعت خیس کنیم کافی است و نیاز به جوشیدن زیاد هم ندارد یک جوش که بزند میتوانیم از روی حرارت برداریم و آبکش کنیم. حتماً از کره و زعفران داخل برنج استفاده می کنیم تا طعم خوبی داشته باشد.