آش کرفس

لوبیا را از ۶ ساعت قبل خیس کرده و آماده کنید. سپس آبکشی کنید و بعد آن را داخل قابلمه ریخته و درون آن آب بریزید تا روی لوبیا را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید و شعله را کم کنید. کمی نمک بریزید. در ظرف را گذاشته و بگذارید. ۴۵ دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا لوبیا کاملا نرم شود. در همین زمان، روغن زیتون را درون یک ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. سپس کرفس را درون آن بریزید، کمی نمک بریزید و ۳ دقیقه آن را به هم بزنید. بعد سیر را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید. فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. لوبیا را آبکشی کنید و درون ماهیتابه بریزید و همراه کرفس، سیر و رب گوجه فرنگی کمی سرخ کنید. حالا تمام مواد را درون ظرف فر بریزید. کمی از آب لوبیا را که آبکشی کرده بودید روی مواد ریخته تا سطح آن را بگیرد. سپس در ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید. وقتی ظرف را از فر بیرون آوردید، نمک و فلفل آن را اندازه کنید و به مقدار دلخواه به آن آبلیمو بزنید و با تزئین خود، سرو کنید.

لوبیا سفید جزو حبوبات مغذی است و از پروتئین زیاد و چربی اندکی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید سرشار از فیبر است و برای افراد دیابتی منبع غذایی خوبی است. این ماده غذایی بدون کلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اکسیژن کافی به سلول‌ها برسد. فشارخون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند. لوبیا سفید دارای مواد معدنی منگنز و مس است که نقش مهمی در تجزیه رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان دارد. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B۱ بسیار غنی است. ۶۰ گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی ۷۵ کالری است. در واقع هر گرم لوبیای سفید پخته شده حدود ۲۶/۱ کالری دارد