کتلت مارشال

ابتداسینه مرغ راازبغل چاک میدهیم به طوری که ازاول تاآخرحفره عمیقی ایجادشودسپس بانمک وفلفل وزعفران آنهارامزه دارنموده ودریخچال قرارمیدهیم. بادنجان هاراپس ازپوست کندن ورقه ای برش داده،نمک میزنیم ودرآبکش می چینیم تاتلخی آن تاحدودی گرفته شود. سپس درروغن سرخ نموده کنارمی گذاریم.تخته کارراباآب مرطوب نموده وسینه مرغ راروی تخته قرارمیدهیم ولبه پایینی برش آنرابابیفتک کوب میکوبیم وداخل شکاف رابامقداری سس خردل مزه دارنموده وبادنجان سرخ شده رادرون آن قرارداده ویک قاشق ازپنیرراروی آن ریخته ولبه کوبیده شده راروی لایه بالایی سینه مرغ برگردانده ومیچسبانیم. دراین مرحله به ترتیب درآردغلطانده وخوب میتکانیم سپس بامخلوط تخم مرغ وزعفران آغشته نموده ودرانتهادرآردسوخاری می غلطانیم ونیم ساعت درقرارداده پس ازآن درروغن غوطه ورسرخ نموده وباسس دلخواه سرومی کنیم