کیک اسفنجی

قبل از هر کاری فر را روشن و در جه آنرا روی ۳۵۰ بگذارید و داخل قالب را روغن زده و آرد در تمامی سطح داخلی قالب بزنید زرده و سفیده ها را با دقت از هم جدا کنید. پوست یک پرتقال را از قبل رنده کنید تا اسانس آن در کیک موجب عطر آن شود در صورتی که پرتقال نبود از وانیل استفاده کنید زرده تخم مرغ و پوست پرتقال و شکر را با هم آن قدر بزنید تا رنگ آن تقریباً سفید و شکل یکنواختی به خود بگیرد . سفیده را هم جداگانه با همزن آنقدر بزنید تا کاملاً پنبه ای شده و زمانیکه همزن را از داخل آن برمیدارید از آن نریزد . به آرامی سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید و بعد آرد الک شده اضافه کرده و باز هم به آرامی هم بزنید تا مایه کیک یکنواخت شود اگر زیاد به هم بزنید پف کیک میخوابد و کیک سفت و دیگر اسفنجی نمیشود و شبیه به کوکو میشود پس در همزدن بایستی با احتیاط رفتار کنید. در قالبی که از قبل چرب کرده بودید مایه کیک را بریزید وبه مدت یکساعت روی پنجره وسط فر بگذارید تا پخته شود. چون این کیک فاقد کره میباشد بهتر است این کیک را از وسط نصف و مارمالاد یا مربا و یا عسل به آن اضافه کرد تا مزه آن دلچسب تر شود. من برای تزیین از خامه و شکلات رنده شده و خلال پسته استفاده کرده ام .