مربای بادمجان

برای این مربا بادمجانهای بسیار ریز را انتخاب می کنیم ، پوست آنها را گرفته و ۴۸ ساعت درآب آهک قرار می دهیم ، (برای تهیه آب اهک تقریبا نصف پیمانه آهک را در ۴ لیتر آب حل کنید بعد آن را صاف کنید تا فاقد ذرات معلق باشد ) بعد از ۴۸ ساعت به مدت ۴۸ ساعت دیگر هم درآب خالص بادمجانها را قرار می دهیم و دراین مدت ، هفت هشت باری آب را عوض میکنیم ، سپس بادمجانها را در قابلمه بزرگی ریخته و قابلمه را آز آب پرمیکنیم و میگذاریم تا بجوشد بعد از اینکه دو سه دقیقه جوش خورد آن را آبکش میکنیم و مجددا با آب جدید میجوشانیم این عمل را حدود۶ بار تکرار میکنیم تا زمانی که بادمجانها پخته شده و آهک آنها گرفته شود ، ممکن است تعداد دفعات چوشاندن شما کمتر یا بیشتر از ۶ بار باشد که این مساله با جنس بادمجانها مرتبط است ، تست گرفته شدن آهک از بادمجانها به این ترتیب است که وقتی بادمجان رو به دندان گرفتیم نوک زبان رو جمع نکنه! ( هرچند معمولا ۶ مرتبه جوشاندن برای این امر کافیست ) بعد شکر و یک لیتر آب را مخلوط کرده و روی حرات میجوشانیم وقتی جوشید بادمجانهار اداخل آن ریخته و حرارت را ملائم میکنیم تا شربت قوام آمده و به خورد بادمجانها برود در آخر جوهر لیمو را در یک قاشق آب جوش حل کرده به همراه وانیل به مربا افزوده هم زده و ازروی گاز برمیداریم.