پیتزای ایتالیایی
- تعداد بازدید۴,۷۶۶
مواد لازم
طرز تهیه
در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر میشود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش برای تهیه خمیر آب را تا ۳۰ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد. وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید. برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری اویشن بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود. برای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که میخواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم. مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر میشود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر باید بشود. پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. معمولا دوتا دوتا آماده میکنند و می‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارنذ. فر باید بسیار گرم باشد .
پنیر پیتزا موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید
به این دستور تهیه رای بدید
نظر خودتون رو با بقیه به اشتراک بگذارید
نظرها و کامنت ها
رضا (مدیر سایت)
اریانا جان برای چهار نفر مقدار مواد رو نصف کن
اریانا
ببخشید این خمیر برای چند نفره من اگه برای ٤نفر بخوام موادش چه مقدار میشه
مائده (مدیر سایت)
ممنون الهه جان. این خمیر را در قسمت نان و خمیر به نام خودت ثبت کردم. خوشحال میشم از تجربیاتت استفاده کنم.
الهه
سلام عزیزان من مدرک آشپزی دارم میخوام تجربه مو در اختیارتون بذارم تا شما هم استفاده کنید اگر میخواهید خمیر پیتزاتون خشک نشه وخوب در بیاد ابتدا ۵۰ گرم کره که به دمای محیط رسیده را با سر قاشق چایخوری نمک ویک عدد تخم مرغ کوچک که به دمای محیط رسیده در ظرفی مخلوط کرده سپس در یک لیوان ۱/۴ پیمانه شیر ولرم به دمای۳۷ درجه ریخته و۱ قاشق سوپخوری پودر خمیر مایع و ۱ قاشق مربا خوری شکر ریخته ومخلوط کرده روی ان را با در پوشی پوشانده ۵ دقیقه بماند تا کمی حباب بزند سپس آن را داخل ظرف حاوی مواد کره و تخم مرغ اضافه کرده و آرد سفید را کم کم اضافه کرده و با چنگال مخلوط میکنیم تا مواد در حدی سفت شود که به چنگال نچسبد حالا روی میز کمی آرد پاشیده با دست شروع به ورز دادن میکنیم حدود ۱۰ دقیقه بدون فشار زیاد دست واگر نیاز به آرد بود کم کم اضافه میکنیم برای اطمینان از ورز کامل ۱۰۰ بار هم روی میز بکوبید حالا خمیر را گلوله کرده زیر آن را با شصت سوراخ کنید ودوباره از کناره ها خمیر را به زیر برده گرد یا چانه کنید و در یک کاسه گذاشته رویش را با سلفون بپوشانید ۱ ساعت استراحت کافیست حالا خمیر را روی سطح آرد پاشی با وردنه باز کرده و در ظرف پیتزای چرب شده میگذاریم با چنگال چند سوراخ زده وسس قرمز مالیده و ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از قبل ۱۰ دقیقه گرم شده قرار میدهیم بعد بیرون آورده وبا پنیر و مواد دلخواه و دوباره پنیر پوشانده در فر با همان دما ۳۰ دقیقه طبقه وسط آماده است.نکته:( خمیر مایه و آرد سفید را از لوازم قنادی تهیه کنید تا با کیفیت باشد آرد نول مناسب است، بقیه خمیر مایه را تا ۱ سال میشود در فریزر نگه داشت)
مائده (مدیر سایت)
علیرضا جان مایه خمیر پودری است که در تهیه نانها و خمیرها استفاده میشه و باعث ور آمدن خمیر میشه.
علیرضا
مایه ی خمیر چیه
mahla
merci khoob bood
Ali
khoob
ریما
دستتون درد نکنه بسیار عالی بود. یک انتقاد هم داشتم. متاسفانه بعضی از دستور های غذا تو قسمت طرز تهیه شون خیلی کم توضیح داده شده در حالی که جا داره بیشتر درموردش توضیح داده بشه. مرسی.