رول بادمنجان وپنیر{امریکا}

پیاز و سیر را با ۲ ق س روغن زیتون کمی تفت می دهیم تا پیازها طلایی شود بعد فلفل و آب پرتقال را به آن اضافه کرده حرارت را کم می کنیم و حدود ۴ الی ۵ دقیقه زمان می دهیم تا سس جا بیفتد. بادمجان ها را از طول چند برش می زنیم (برشها حدود ۱ سانتی متر) به آنها نمک میزنیم چند دقیقه ای به کناری می گذاریم تا تلخی بادمجانها گرفته شود. بعد بادمجانها را خشک کرده با کمی روغن زیتون اسپری کرده و در فر با درجه حرارت ۴۰۰ فارنهایت می گذاریم تا هر دو طرف بادمجانها طلایی شود. مواد داخل رولهای بادمجان را با هم مخلوط کرده (پنیر،زیتون سیاه خرد شده، کاپرس، جعفری خرد شده) و روی هر برش بادمجان به اندازه ۱ ق س از مواد گذاشته و بادمجانها را رول می کنیم از طرف انتهای رول در ظرف می چینیم و سس آماده شده را روی آن می ریزیم و به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا مواد گرم شده و سس به خرد بادمجانها برود (۵ الی ۱۰ دقیقه زمان کافی است

کاپرس = ۱ ق چ (در ایران به نام خیار کبر، کورک نامیده میشود)