سس هلاندز

یک ظرف استیل را روی قابلمه ای که تا ۴/۱ از آب پر کرده اید طور ی قرار دهید که آب داخل قابلمه با ظرف تماس نداشته باشد .بعد از ان که مطمئن شدید اب با کاسه تماس ندارد ظرف را برداشته و آب را بجوشانید . وقتی آب جوشید زیر قابلمه را کم کرده تا خیلی آرام جوش بزند .باید دقت نمایید اگر کاسه زیاد داغ باشد باعث می شود زرده بیش از حد بپزد وسس خراب شود. ۳ عدد زرده تخم مرغ ۲ قاشق غذا خوری آب را به آن اضافه نمایید و با یک قاشق سیمی به مدت ۳ دقیقه آن را به بزنید تا کمی رنگ ان روشن شود . بعد هر دفعه یکی از کره های خرد شده را به ظرف اضافه کرده و آن را هم بزنید تا ذوب شود بعد کره بعدی را اضافه نمایید و این کار را تا پایان آب شدن تمام کره ها ادامه دهید .(کره ها باید در دمای اتاق باشد تا سریع در مخلوط آب شود ) . نکته مهمی که باید به ان دقت نمایید عدم بستن تخم مرغ است که باعث خراب شدن سس می شود . بعد از آن ظرف را ازروی حرارت بردارید . وبه آن آب لیمو و نمک وفلفل اضافه نمایید . این سس را باید به سرعت مصرف نمود .