سوپ باقلا

پیازها را نگینی خرد کنید و با روغن زیتون در یک قابلمة مناسب فقط تفت دهید، ولی دقت کنید که سرخ نشود.سیب زمینیها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. باقلاهایی که فقط از پوست اولیه درآوردهایدرا پس از شستن به پیاز و سیب زمینی اضافه کنید.سپس در حدی به قابلمه آب اضافه کنید که تمام سطح باقلاها را بپوشاند. بعد نمک، فلفل و عصاره سبزیجات را بیفزایید و بگذارید مواد کاملاً بپزند. به اندازه یک کاسه کوچک از این مواد بردارید و کنار بگذارید و بقیه مواد را به صورت پورهای کاملاً نرم و یکدست درآورید.خامه را روی سوپ بریزید و آن مقدار از مواد را که کنار گذاشته بودید به پوره اضافه کنید.در صورت تمایل میتوانید از ماست چکیده به جای خامه استفاده کنید. در صورتی که بخواهید از نفاخ بودن باقلا کم کنید میتوانید از پوره زیره و نعنای ریز شده استفاده کنید. بهتر است در این سوپ از پیاز قرمز استفاده شود.