ژیگو

ماهیچه را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را بدقت می شوئیم، خشک میکنیم . دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وحبه سیر را پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم کره یاروغن را در ظرف مناسبی روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و رب را نیز با ان تفت میدهیم. سپس به اندازه ای که آب روی گوشت را بپوشاند درون ظرف آب می ریزیم و دسته جعفری ، سیر باقیمانده ، دو عدد هویج خرد شده و پیاز را داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم . با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود یک لیوان دیگر آب جوش می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم تا همه قسمتهای آن یک رنگ و برشته باشد.وقتی ژیگو پخته شد نبایدبیش از دو سه قاشق آب داشته باشد . ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی ان می ریزیم . میتوانیم داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه بریزیم و اطراف ژیگو را به دلخواه تزیین کنیم. نوش جان