بادنجان شکم پر مازندرانی

بادنجان‌ها را پوست گرفته و نمک می‌زنیم تا تلخ آب آنها برود. سپس شسته و خشک می‌‌کنیم. وسط بادنجان‌ها را یک چاک می‌‌دهیم. (مراقب باشید از ابتدا و انتها جدا نشوند) بادنجان‌ها را در تابه با روغن سرخ کرده و کنار می‌‌گذاریم. داخل گوجه‌ها را نیز خالی کرده و پوره آنها را کنار می‌‌گذاریم. گردو را پودر کرده، سیر و پیاز را رنده و سبزی‌ها را خرد می‌‌کنیم همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه نمک و فلفل به آن می‌‌افزاییم و این مواد را کمی تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود. مواد آماده شده را در شکم بادنجان سرخ شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر می‌‌کنیم و در تابه‌ای می‌چینیم، پوره‌های گوجه‌فرنگی را در تابه کنار بادنجان‌ها قرار داده و یکی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف پیمانه آب می‌ریزیم و در تابه را می‌گذاریم تا باحرارت ملایم بخارپز شود.

به جای چوچاق و اناریجه می‌‌توانید از جعفری گشنیز و نعنا استفاده کنید. می‌توانید اول داخل بادنجان‌ها را با مواد تفت داده شده پر کرده و بعد آنها را سرخ کنید.