دلمه کلم برگ

کلم برگ را با آب ، نمک و سرکه حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شود و برگ های آن راحت از هم جدا شود. کف قالبی که وسط آن سوراخ است را چرب کنید . کلم برگ را برگ برگ کنید و دور تا دور قالب ، دولایه از آن بچینید. برنج را آبکش کنید.سبزی را پاک کرده و خرد کنید. گوشت چرخ کرده را همراه پیاز داغ و ادویه تفت دهید. زردچوبه ، فلفل و دارچین را اضافه کنید. زرشک و سبزی را نیز جداگانه تفت دهید. همین طور لپه را جداگانه بپزید و تمام مواد را به هم اضافه کنید. تلخی خلال پوست پرتقال را با جوشاندن و آبکش کردن بگیرید و آن را شیرین کنید. خلال بادام و برنج را نیز به مخلوط اضافه کنید. سپس زعفران آبکرده را بیفزایید و در نهایت، شکر ، و در آخر روغن را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را داخل قالب بریزید و قالب را داخل فر بگذارید.برای این کار ابتدا ظرف پیرکسی را از آب پر کنید و آن را داخل فر بگذارید و سپس قالب را در آن بگذارید به این صورت حرارت غیر مستقیم به قالب می رسد. حرارت فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و دلمه را یک ساعت در فر بپزید. پس از گذشت این مدت، نیم ساعت نیز بدون ظرف پیرکس دلمه را بپزید تا برنج داخل آن دم بکشد. غذا آماده سرو است نوش جان