قلیه ماهی

سیر و پیاز را رنده کنید و کمی تفت دهید سپس ماهی را دران تفت دهید ونمک و فلفل را به آن اضافه کنید دراین مرحله سبزی راکه قبلا درروغن تفت داده اید اضافه کنید به اندازه ۱لیوان آب جوش درون ظرف بریید تا سبزی وماهی بپزد بعد ۱۵دقیقه سس تمر هندی و رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه کنید زیر حرارت راکم کنید تا قلیه ی شمابپزد و جا بیفتد.

ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور – حلوا سیاه و ماهی شیر برای تهیه این غذا مناسب هستند. مقدار شنبلیله باید کمتر باشد تا طعم تلخ نداشته باشد. یک بسته تمبر هندی در یک لیوان آب جوش میگذاریم به مدت یک ساعت بماند تا نرم شود بعد هسته هایش را جدا میکنیم تا به صورت سس غلیظی دربیاید بعد این سس را صاف میکنیم و استفاده میکنبم.