کباب کبک درسته

موهای ریز کبک را روی آتش میسوزانیم ، بعد آنرا بدقت تمیز می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم ، بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم . و کمی از زعفران را با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کبکها را یک شب در این مایه میخوابانیم بعد درسته سیخ می کشیم و در فر و یا روی آتش کباب می کنیم ( حرارت فر ۴۵۰ درجه باید باشد ) سیخها را در سینی فر می چینیم و سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم و یکساعت تا یکساعت و نیم می گذاریم در فر بماند ، در این فاصله کره را آب می کنیم و با کمی زعفران و آب لیمو مخلوط می نمائیم و گاهی از این سس روی کبکها می دهیم و سیخها را پشت ورو می کنیم تا کبکها کاملا برشته و طلائی شود و در صورتیکه روی آتش را کباب کنیم باید آتش یکنواخت و ملایم باشد و مرتب روی آنها را از سس کره و زعفران داد و سیخها را پشت ورو کرد تا مغر آنها کاملا بپزد و روی آنها برشته شود و بعد در دیس تزیین می کنیم