کشمش پلوی سمنانی

کشمش داغ یعنی پیاز داغ را با کشمش تفت میدهیم. ته طرف را مقداری روغن میریزیم و نان میگذاریم. در مورد گوشت راسته را اگر دنده داشته باشد قسمت دنده را زیر برنج میگذاریم تا برشته شود. یک کفگیر از برنج آبکش شده را داخل ظرف میریزیم که روی نان و دنده گوشت را بگیرد. بقیه گوشت خام را روی برنج میگذاریم. سعی کنید گوشتی که استفاده میکنید گوشت تازه باشد. میتوان از گوشت مرغ هم استفاده کرد اما اصل غذا با گوشت گوسفند است. پیاز نگینی شده را روی گوشت میریزیم تا بوی ضخم گوشت را بگیرد. گوجه فرنگی را اضافه میکنیم بعد لبوها را کنار گوشتها روی برنج میچینیم. اگر گوشت را در لایه های بالاتر قرار دهیم نخواهد پخت پس کمی که برنج ریختیم روی آن گوشت را میچینیم. ادویه ها و زیره و سماق را اضافه میکنیم. زردچوبه را مقداری بیشتر از بقیه ادویه ها اضافه میکنیم. نمک را آخر سر میریزیم تا از گوشت فاصله داشته باشد و گوشت راحت تر بپزد. بقیه برنج را روی گوشت میریزیم و کشمش داغ را روی برنج میریزیم و آب و روغن هم اضافه کرده و دم کنی و زیر دیگی هم قرار میدهیم و میگذاریم به مدت سه الی چهار ساعت بماند تا برنج دم بکشد. وقتی کشمش داغ همراه برنج دم کشید موقعی که میخواهیم برنج را در ظرف بکشیم کشمش داغها را از روی آن جدا میکنیم و با زعفران مخلوط میکنیم بعد که برنج را در ظرف مناسب کشیدیم کشمش داغ و زعفران را روی برنج میریزیم.

ادویه شامل زیره سیاه، پودر سماق، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زرچوبه، پودر سیر و نمک است.