خورشت فسنجان

مغز گردو را ساییده یا چرخ کنید و پیاز را خلالی ریز کنید و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. حالا گردوی چرخکرده را به پیاز اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. دقت کنید که گردو نباید تغییر رنگ دهد. در این زمان مرغ را به همراه ۳ تا ۴ پیمانه آب، رب انار، شکر و کمی نمک و فلفل به گردو اضافه کنید. اجازه دهید که خورشت با حرارت ملایم به جوش آید و جا بیفتد. زمانی که خورشت شروع به ریز جوش زدن نمود حرارت را کم کنید و هر چند دقیقه یکبار خورشت را هم بزنید تا ته نگیرد و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت آرام آرام جا بیفتد. اگر می خواهید روغن فسنجان در بیاید چند تکه یخ به داخل آن بیاندازید و اگر مرغ یا گوشت شما پخته بود آنها را از خورشت جدا کنید و اجازه دهید فسنجان کمی غلیظ تر شود و سپس آن مواد را به داخل ظرف برگردانید. خورشت فسنجان مرغ حدود ۲ ساعت طول می کشد تا خوب جا بیفتد. حالا آماده است.