خورشت قارچ

مرغ را بدقت تمیز میکنیم و با یکی دو لیوان آب و پیاز سرخ کرده میگذاریم بپزد کمی نمک و فلفل بآن میزنیم بعد قارچ را بدقت تمیز میکنیم و میشوئیم و در صورتیکه قطعات قارچ درشت باشد خرد میکنیم . قارچ را بعد از شستن کمی سرخ میکنیم بطوریکه آب قارچ کشیده شود آنگاه آرد را روی آن میپاشیم و یک تفت میدهیم و داخل مرغ میریزیم بعد آبلیمو و عفران را به خورش اضافه می کنیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود سپس زرده_ های تخم مرغ را میریزیم و در آخر طبخ داخل خورش میریزیم. موقع ریختن زرده نخم مرغ خورش را مرتبا بهم میزنیم تا زرده ها یکجا بسته نشود. خورش یکی دو جوش دیگر که زد آنرا از روی آتش بر میداریم .بجای قارچ تازه میتوانیم از دو قوطی متوسط کنسرو قارچ استفاده کنیم در این صورت آب کنسرو را هم در خورش میریزیم و کنسرو قارچ سرخ کردن لازم ندارد در اواخر طبخ موقع ریختن تخم مرغ قارچ را اضافه می نمائیم .