خورشت خلال بادام

گوشت را به صورت قیمه نسبتاْ درشت و هم اندازه خرد کنید و با کمی روغن وپیاز رنده شده و زردچوبه تفت دهید. بعد روی آن آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید .اگر می خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید. یک ساعت مانده به پایان پخت آرد را با کمی روغن سرخ کنید و به خورش اضافه کنیدبا این عمل آب خورش غلضت مناسبی پیدا میکند .خلال بادام را در کمی گلاب یا آب نیم گرم و یا زعفران دم کرده به مدت نیم ساعت خیس کنید و از خلال بادامی که معروف به خلال بادام زاویه است استفاده کنید این خلال بادام درشت و خوشمزه میباشد نمک و رب و لیمو عمانی وخلال بادام را هم در خورش بریزید.زرشک را در آب به مدت نیم ساعت خیس کنید تا زمانی که به خورش اضافه مبشود رنگ خورش را تغییر ندهد و بعد از آب خارج نموده ودر پنج دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی و پیاز داغ و زرشک سیاه را به خورش اضافه کنید.فراموش نکنید که دارچین و برگ بو را خارج کرده و دور بیندازید سعی کنید که این خورش خوب جا بیفتد و آب کمی داشته باشد تا زیبا و مجلسی شود از ریختن خلال بادام بیش از حد خود داری کنید چون اصلیت و زیبایی خورش را از بین میبرد.