کوفته سبزی شیرازی

برنج و نخود را از روز قبل خیس کرده به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت سبزی کوفته ( شوید ،تره ، ترخون ، ریحان ، جعفری ) یک کیلو ، گوشت چرخ کرده حدود نیم کیلو، سبزی را پس از پاک کردن و شستن خرد میکنیم برنج و نخود خیس خورده را در آبکش ریخته تا آب آن برود بعد روی یک دستمال تمیز پهن کرده تا نم آن گرفته شود ( چون اگر آب داشته باشد کوفته باز میشه ) در همین فاصله یک پیمانه برنج نیمدانه و مقداری از سبزی در قابلمه ریخته بصورت آش پخته شود ( آب آن زیاد باشد ) بعد برنج و نخود و سبزی و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک و فلفل را همه باهم در غذا ساز ریخته تا میکس شود بعد حدود ۱۵ دقیقه ورز میدهیم ، پیاز داغ درست میکنیم مقداری کشمش و گردوی ریزشده را تفت میدهیم بعد از مواد میکس شده گلوله ای اندازه یک نارنگی برداشته وسط آن را کشمش ، گردو، وپیازداغ گذاشته می پیجیم ودانه دانه در آش که در حال جوش هست میریزیم ( کوفته ها را دانه دانه به فاصله ۱۵ثانیه می اندازیم تا باز نشود) کوفته ها که تمام شد حرارت را کم کرده می گذاریم تا آش جا بیفتد آش نباید رقیق باشد ، نوش جان

-سبزی کوفته :شوید ،تره ، ترخون ، ریحان ، جعفری .