پلو مکزیکی

بعد از اینکه آب برنج جوش آمد آب نمک را خالی میکنیم و برنج را در آب در حال جوش میریزیم ۲ قاشق دوغ یا شیر اضافه میکنیم تا برنج سفیدتر شود بعد کف برنج را میگیریم و یک لیوان آب سرد در آب برنج میریزیم تا برنج خوب قد بکشد. این کار را دو بار تکرار میکنیم یعنی دو بار آب سرد اضافه میکنیم. حدود ۲ قاشق روغن را داخل ظرف میریزیم و سیر را اضافه میکنیم تا سیر کمی نرم شود. وقتی سیر سبک شد سینه مرغ را اضافه میکنیم فلفل دلمه ای را اضافه میکنیم. میتوان از فلفل دلمه ای های رنگی هم استفاده کرد. نخود سبز و ذرت را هم اضافه میکنیم. قارچ تفت داده شده را هم به مواد اضافه میکنیم. قارچ را که خرد میکنیم ۲ قاشق آبلیمو اضافه میکنیم بعد با حرارت بالا با روغن تفت میدهیم تا آب نیندازد. علت اینکه آبلیمو اضافه میکنیم این است که قارچ سیاه نشود. آویشن را هم به مواد اضافه میکنیم در این مرحله عصاره پلوی گالینا بلانکا را هم اضافه میکنیم. این غذا در حد استاندارد برای ۴ نفر مناسب است و ۴ پیمانه برنج در نظر گرفته شده است. پیاز تفت داده شده را هم اضافه میکنیم. چون کنسرو استفاده کردیم و سبزیجات پخته است نیازی به آب نداریم فلفل دلمه ای هم لابلای مواد موقع دم کشیدن پخته میشود اگر هم آب نیاز شد یک دوم پیمانه استفاده میکنیم. مواد را خوب مخلوط میکنیم و تفت میدهیم. یک لایه از برنج را داخل قابلمه میریزیم و یک لایه هم از مواد میریزیم همینطور لایه به لایه از مواد و برنج میریزیم و فلفل را هم برای طعم تند این پلو در لابلای مواد اضافه میکنیم بعد ۳ دقیقه حرارت زیر ظرف را زیاد میکنیم تا بخار کند بعد حرارت را ملایم میکنیم و به مدت حدود ۳۰ دقیقه میگذاریم برنج دم بکشد. برای تزئین این پلو مقداری برنج را با آب اسفناج سبز میکنیم و مقداری دیگر را با آب چغندر قرمز به رنگ قرمز در می آوریم و مقداری دیگر از برنج را با زعفران به رنگ زرد در می آوریم. پلو را داخل ظرف مورد نظر میکشیم و با برنج های رنگی که درست کردیم روی آن را تزئین میکنیم. آب اسفناج خام استفاده میکنیم یعنی اسفناج را خرد کرده و آبش را میگیریم و برای رنگ کردن برنج استفاده میکنیم.

تمام ادویه های لازم و زعفران در طعم دهنده گالینا بلانکا موجود است. برنج را حداقل دو ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس میکنیم. رای تزئین از زیتون هم استفاده میکنیم. پیشنهاد میشود حتماً از زیتون استفاده کنید. از جوانه ماش هم برای تزئین استفاده میکنیم.