سوفله پنیر و قارچ

* کره را روی حرارت می‌گذاریم تا کره آب شود. آرد را به کره اضافه می‌کنیم وهم می‌زنیم تا آرد و کره با هم مخلوط شوند. * شیر را به آرامی داخل آرد می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم، نمک و فلفل را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. غلظت مایه باید به حد غلظت فرنی برسد. * سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را ازهم جدا می‌کنیم. زرده‌ها را می‌زنیم و داخل مایه می‌ریزیم. سفیده‌ها را هم جداگانه می‌زنیم تا پف کند و به مایه اضافه می‌کنیم. * پنیر را هم داخل مواد می‌‌ریزیم و هم می‌زنیم. * کف ظرف پیرکس را چرب می‌کنیم تا مایه سوفله کف پیرکس می‌ریزیم. روی آن قارچ‌های خرد شده که در روغن تفت داده‌ایم می‌ریزیم و مجدداً روی آن را با مایه سوفله می‌پوشانیم. * فر را از قبل گرم می‌کنیم و سوفله را به مدت نیم ساعت در حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد می‌گذاریم تا بپزد و طلایی شود. سوفله پنیر و قارچ را همراه با سبزی‌جات تازه میل کنید.