ته چین انار

فیله های مرغ رو بشویید و در یک کاسه بریزید, پیاز خلالی, نمک و فلفل سیاه و زعفران و آبلیمو رو به اون اضافه کنید و مخلوط کنید و بذارید چند ساعت توی یخچال بمونه تا مزه دار بشه. آب انار رو با عسل مخلوط کنید و روی حرارت بذارید و اجازه بدید تا کم کم بجوشه و به حدی برسه که غلیظ بشه و کشدار. شعله رو خاموش کنید. برنج رو از قبل بشویید و خیس کنید. برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید. در یک ظرفی تخم مرغ ها رو بشکنید و خوب با چنگال بزنید تا باز بشن, ماست رو هم اضافه کنید. حالا آب اناری که غلیظ شده بود رو اضافه کنید و مخلوط کنید حالا نمک و فلفل و زعفران و روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برنج رو به مواد بالا اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام برنج به این مواد آغشته بشن. کف قابلمه مورد نظر رو چرب کنید و برنج رو توی اون بریزید و با دست خوب فشرده کنید و اجازه بدید تا ته چین برای ۱ ساعت با حرارت خیلی کم دم بکشه. توی این فاصله, فیله های مرغ رو هم با حرارت متوسط سرخ کنید و با ته چین میل کنید.

آب انار و عسل کمی طول میکشه تا غلیظ بشه, به خصوص با حرارت کم, عجله نکنید. اگر از ماست معمولی استفاده کنید ممکنه به خاطر مخلوط آب انار و عسل, ته چین شما له بشه. بهتره ماست شما ترش باشه تا ترکیبش با آب انار و عسل خوب بشه, در غیر اینصورت از آب انار ترش استفاده کنید. این ته چین رو میتونید توی فر هم با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بذارید تا دم بیاد. میتونید ته چین رو در قالب های مافین به صورت تک نفره هم درست کنید.